紅薯外面黑的部分削掉後紅薯一般情況下也不能吃。如果紅薯外表出現腐爛情況，可能是因爲軟腐病或黑斑病所引起，初期病菌感染紅薯表面，呈黑色圓狀斑點，2到3天后擴散至整塊紅薯，開始會腐爛併發出臭味。這種情況是不能吃的。但並不是出現在紅薯表面的黑斑都是病害，除了軟腐病和黑斑病會造成紅薯表皮出現黑色斑點外，還有2種可能原因也會造成紅薯表皮形成黑色斑點，如果紅薯在採收時，可能因爲互相碰撞而造成乳汁流出，而乳汁中含大量抗氧化物質多酚類與空氣中氧結合，而產生黑色斑點，但這類黑色斑點對人體健康沒有不良影響
