做壽司一定要壽司醋，因爲放醋拌米飯是做壽司不能缺少的一步，當然也可以根據口味百不同來選擇放不放醋。放醋可以使米粒分散，不沾手，好攤在海苔。再配上魚，肉鬆，醋可以遮住魚的腥味，所以放醋還是很好的。壽司是一種日本傳統美食，源於中國的魚膾，日本古代時候的壽司，是用鹽和米醃製的鹹魚，後經演變形成如今的壽司。“壽司”在日本古代寫作“鮨”（すし），本意是“鹹魚”。“壽司”這一名稱，是“鮨”字的萬葉假名寫法。
