１、瘦肉、香菇、細筍切絲，雞蛋打散；豆腐切絲後用清水泡着。用玉米澱粉加水芡汁備用。
２、肉絲用少許鹽，料酒，生抽，玉米澱粉抓勻。
３、鍋裏放水，水煮開後，倒入一勺香醋。依次放入筍絲，香菇絲，肉絲，用筷子不停攪圈圈，煮五分鐘左右。
４、豆腐下鍋前，要用流水再衝洗一遍。鍋裏的湯煮滾時，加少許鹽調味，加雞精提鮮，然後放一小勺胡椒粉，繼續用勺子攪圈，一邊加水和芡粉勾芡。
５、往鍋裏淋入雞蛋液，一邊淋一邊用勺子攪圈，豆腐也放進去。
６、煮沸即可，盛到碗裏後，撒上蔥花即可。
嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。主要程序跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
