用料:小麥麪粉400克、小米粉100克、乾酵母粉5克、細砂糖50克、純牛奶230克。
1、將100g小米粉和400g小麥麪粉放入碗中,混合均勻。
2、將溫熱純牛奶倒入碗中,加入5g乾酵母粉,攪拌至酵母粉融化。
3、將酵母牛奶倒入和麪盆中,放入細砂糖和麪粉、小米粉混合物。
4、先用筷子將所有材料攪拌至看不見乾麪粉絮狀。
5、再揉成光滑柔軟的麪糰,滾圓以後蓋上保鮮膜或者溼布,放在溫暖地方進行發酵。
6、發酵至兩倍大小,手指蘸麪粉插入麪糰中,拿出手指麪糰不回縮也不塌陷表示發酵好。
7、麪糰倒出來,加入少許乾麪粉,重新排氣揉勻,將麪糰用擀麪杖擀開成厚薄均勻的長方形薄片。
8、用刷子在面片表面刷少許清水,將面片從下往上捲起來,整理成粗細均勻細長條,將收口朝下放置。
9、用手指當做尺子,切成三指寬的小段。
10、將饅頭生坯擺放到蒸盤中,蒸盤中要墊油紙防粘,每個饅頭生坯之間要留出空隙,便於發酵。
11、發酵完成設置溫度100度,時間18分鐘,時間到即可享用。
小貼士:
1、冬天天氣冷溫度低,酵母不易發酵,因此需要將牛奶加熱至不燙手,激發酵母活性。若是夏天則不需要加熱。
2、排氣揉均可以儘量將麪糰裏的氣泡都揉乾淨,切開面團,截面看不見氣孔。如此可以讓饅頭表面光潔,而且嚼勁十足。
3、刷少許清水,目的是爲捲起來能更好的黏合。