1、做饅頭發麪鬆軟的技巧如下：活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
2、調水溫：溫度在28-30度之間最好。
3、面和水的比例：500克麪粉水量不能低於250毫升，即約等於2:1的比例。
4、麪糰的處理：麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。
5、發麪的條件：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70-75%之間。
6、二次發酵：這是相當重要的過程，關乎發麪成品的鬆軟度，將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
