發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。主料：中筋麪粉。調料：溫水、白糖、酵母，首先溫水促進酵母發酵，500g麪粉，酵母水慢慢加入麪粉，白糖使麪糰口感更好，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵45分鐘左右，會發現發酵好的麪糰有氣孔。
