可以通過顯微鏡觀察來區分酵母：天然酵母與人工培養的酵母本來沒區別，顯微鏡觀察人工酵母菌種純度高，無雜菌，而自然界富集的酵母帶有雜菌，因此可以通過顯微鏡觀察菌種形態。整齊統一的是人工培養的純菌種，帶有不同形態個體菌種的是野山天然酵母。天然酵母是由覆着於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因爲天然酵母能使麪粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麪包的風味更多樣化。酵母是一些單細胞
