酵母更好一些。酵母是一種對人體有益的細菌，麪肥除了有酵母菌外，也有損害人體健康的細菌滋生，所以麪肥發麪容易變酸，酵母發酵時間過長也會產生有害細菌，也會出現酸味。麪肥蒸熟後的有害細菌也被殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單。麪肥有可能有酸味，或者鹼味。至於口感，酵母發酵重一些，和麪時再加點麪粉，成品也有嚼勁。酵母發酵重一點，製作時，再稍加點鹼，也能有面肥發麪的味道。綜上所述，只要掌握了技術，酵母發麪製作麪點有絕對優勢。南方的麪點商業製作，幾乎都是用酵母發麪，北方因爲麪肥發麪已是歷史習慣了，技術純熟，所以仍有不少人用。
