過期的牛奶發麪還用放酵母。牛奶過期要看是否變質，如果變質，發麪也不要使用，如果沒變質纔可以發麪用。
發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。發麪，也指經過發酵的面。發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年。麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是：麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
