發好的麪糰酸，有可能是發酵時間過長，導致麪糰發酸。所以在發麪的時候，要注意發酵時間。但是發酵時間是依氣溫、製作的食品而定，夏天的發酵時間會短一些，冬天則會長一些。所以只要把麪糰發酵到原來體積的兩到三倍大即可。
