用發酵粉發麪的方法：冷天用發酵粉發麪時，先要用溫水和麪，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裏，過一會兒，麪糰就會發起來。酵母的生長溫度是30度左右，發麪時只要達到了這個溫度，麪糰起發就很快，否則即使發麪時間很長，但也不能使麪糰發起來。家庭裏一般用小蘇打作發酵粉。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
