先蒸後炸，水分少，炸起來不易崩賤。材料：整雞一隻，澱粉2大匙，雞蛋1個，麪包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麪粉5大匙。做法：1、將雞洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時；2、將少許鹽，麪粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麪糊；3、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麪糊後，再沾裹一層面包粉；4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入整雞，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。
