1、使用低筋麪粉。低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麪粉爲材料，油炸起來表皮會較爲柔軟，不像使用麪包粉那樣的酥脆。
2、要想讓炸雞酥脆，通常都會和太白粉一起調和爲麪糊，裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。太白粉，太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作爲菜餚勾芡之用或增加餡料的濃稠度。功用是使油炸後的雞肉外觀顯得較有光澤，讓菜餚光看就很能吸引人的食慾。
3、加澄麪粉。澄麪粉也就是小麥澱粉，爲不含蛋白質的麪粉，無筋性，黏着性相當高，所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與麪糊均勻混和後纔可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄麪粉的功用是使炸雞的外觀麪糊不致鬆散，且呈較透明的感覺。
4、麪包粉，麪包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏着性，所以不易附着於食物表面，通常使用時會先在炸物上裹上其他麪糊或蛋黃。使用麪包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會很快就變得鬆軟。
