注意事項如下：1、將鍋充分燒熱後再放入油；2、將魚周身充分沾滿蛋清和麪；3、炸得時候油6到7分熱時，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油。油炸魚步驟：1、將魚洗乾淨切成小塊，放入料酒，適量鹽；2、再放入薑絲，紅辣椒，十三香；3、用筷子攪拌均勻，醃製兩小時；4、魚塊醃好後，放入少量澱粉，攪拌均勻；5、開火，開始炸魚塊，鍋內放油；6、油熱後將魚塊放入，中火慢慢炸；7、炸至兩面金黃色，撈出來裝盤即可。
