將炸魚用過的油去腥的方法是把炸魚的油燒熱，經蔥花，姜，花椒去腥後，淋入一些調試的澱粉漿，溼澱粉遇熱炸爆沉底，接着又成泡狀浮在油麪，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。炸魚之後的油有魚腥味兒，用這種油來炸茄子，不但可以去除油裏的魚腥味，還可以使油變得清澈，更重要的是，用這油炸出來的茄子，味道會很好。
