炸了魚的油去除腥味的方法是把炸過魚的油放鍋裏燒熱，投以些蔥花，姜，花椒，炸出香味促使有種物質分解，然後將鍋移開火，抓一把麪粉撒在油中，麪粉漸漸受熱糊化沉積，吸附了容在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。三甲胺（trimethylamineTMA）是最簡單的叔胺，常溫下爲無色氣體，有魚腥惡臭，溶於水，乙醇，乙醚，易燃，有毒。
