炸過的魚如何去腥

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒作焦，然後將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，麪粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

炸過魚的油同樣也是有腥味的。可以放入洋蔥和蒜這些揮發性物質，可以有效的吸收油裏的魚腥味。