炸雞塊想變紅必須在醃製時加入雞蛋,用稍高油溫反覆炸幾下即可。材料:雞腿、雞蛋、生粉、其他調料。做法:1、雞腿去骨,去掉雞皮周圍的多餘油脂,切成塊;2、雞肉裏面加入料酒、鹽、糖、薑汁、蒜汁、黑胡椒。醃製片刻;3、往醃好的雞肉裏面加入一點點醬油,以便上色,再加入蛋液;4、加入生粉,攪拌至粘稠;5、油溫稍高燒開,直接把雞塊放在漏勺上再下鍋;6、下鍋後翻兩下就撈上來,晾涼了之後再下第二次鍋,反覆幾次,直到雞塊紅亮爲止;7、撈出瀝乾油份,裝盤,配上生菜和小番茄一起吃,很爽口。