先裹雞蛋，或者將雞蛋和麪粉混在一起。先裹雞蛋再裹麪粉，可以令麪粉更好地粘在茄子上，同時能夠避免雞蛋被炸糊，保持雞蛋鮮香的味道。也可以在製作麪糊的時候，將雞蛋直接放在裏面，再將茄盒放進去掛糊、油炸，這樣外皮會比較的酥脆、蓬鬆。調麪糊方法：麪粉，澱粉，一個雞蛋，一點鹽一點水攪拌好，不能太乾也不能太稠，把肉餡夾到茄子裏，肉餡不能放太滿不然容易漏出來，把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油裏炸。注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子裏，炸出來的油膩。
