建議將麪粉和澱粉2比1混合使用。如果只用麪粉，那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；而如果只用澱粉，茄子的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麪粉混着成麪糊裹在茄子外面炸，既能夠保持茄子的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。茄（學名：Solanum-melongena-L），別稱矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亞灌木。其果可供蔬食；根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑；種子爲消腫藥，也用爲刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，果生食可解食菌中毒。茄原產於亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
