炸雞用的裹粉是低筋麪粉。如果只用麪粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感。可以將麪粉和蛋液混合，外面再裹上面蛋液。或者可以用專用的炸雞粉和麪粉、澱粉混合，這樣炸出來比較有食慾。將雞腿洗淨，瀝乾水分，用刀劃幾下後放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉醃製2小時。將少量鹽，麪粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再加入雞蛋調成糊糊。將醃製好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉。鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝乾油即可。
