先燉後炸羊排的做法

做法如下：

1、羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨；

2、冷水入鍋，燒開後撇去浮沫；

3、撈出來衝乾淨附着在羊排上的浮沫，瀝乾水分備用；

4、鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色；

5、放入羊小排翻炒上糖色；

6、加入料酒和胡椒粉調味；

7、放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤；

8、填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮；

9、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即。