有些菜先蒸後炸是爲了吃的時候口感酥脆，但是光炸的話有的是無法炸熟的，要先蒸熟。比如一些帶肉餡的蛋卷。先炸再蒸是爲了先給菜品定型，再蒸一下，吃的是原汁原味。比如四喜丸子。 蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣爲傳熱介質，使食物成熟的烹調方法，最早可追溯到炎黃時代，相對於其它烹飪方式，油脂較少，更能保持食物營養和原汁原味。該方法在烹飪中既能製作主食，也能製作小吃和糕點，在菜品烹調中既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。
