臘肉先煮後蒸不放鹽的原因：1、可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中，這樣做可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來；2、去除臘肉上過多的鹽分，控制鹽分的攝入，避免因臘肉過鹹影響口感；3、有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
