酒糟中含有豐富的蛋白質、氨基酸，以及醇類、酒類的芳香物質，其氨基酸組成齊全，組氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸比例較高，且易於被人體吸收。據歷史上有關酒糟的記載：清醫學家王士雄的《隨息居飲食譜》：糟，甘，辛，溫，醒脾消食，調臟腑，除冷氣，殺魚腥毒。醫學家李時珍《本草綱目》中記載：“糟性溫，有營養，能解生冷物毒”酒糟是以米、麥、高粱等天然原料，以微生物發酵，釀製以後的，濾去酒液而得。
