大棗裏含有大量的維生素，多種微量元素和糖分，主要富含蛋白質，脂肪，糖類，胡蘿蔔素，B族維生素，維生素C，維生素P以及鈣，磷，鐵和環磷酸腺苷等營養成分。近代化學分析表明，尤其是棗果，含有人體所需18種氨基酸，維生素A，B1，B2，C，E，P和硝酸，醫藥價值爲中國研究最早，應用最廣。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，大棗所含有的環磷酸腺苷，三萜類化合物及環磷酸腺苷是人體細胞能量代謝的必需成分。
