黃瓜含有百分之九十八的水分、少量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、纖維素、鎂、鉀、葉酸、維生素A等人體必需的營養素。原名胡瓜，原產於印度，西漢張騫出使西域時將其引入中國。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效，對胸熱，利尿等有獨特功效，對除溼，滑腸，鎮痛、治療燙傷，痱瘡也有一定功效。新鮮黃瓜中含有許多細纖維素，其能降低血液中的膽固醇。
