雞蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等。雞蛋黃含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。雞蛋黃含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質。雞蛋黃含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學專家說卵磷脂爲老年性癡呆的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。