雞蛋黃和雞蛋白相比，雞蛋黃的營養價值更加豐富。蛋黃中含有大量的維生素a、維生素b、維生素c和維生素e，除此之外還有大量的卵磷脂。但是雞蛋白的營養成分就會下降很多，主要含有的是蛋白質。所以一般吃雞蛋的過程中，建議多吃蛋黃、少吃蛋白。而對於一些有過敏性疾病的人羣來說，熟透的雞蛋黃建議少量食用，雞蛋白不要食用。是因爲雞蛋白中的蛋白質會導致過敏症狀加重。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。
