玉米中含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 A、維生素B、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸、微量元素硒、微量元素鎂、不飽和脂肪酸、卵磷脂和亞油酸。玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便祕、腸炎等。玉米中的維生素C等，有長壽、美容作用，可增強人體新陳代謝，調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生，玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。玉米發黴後能產生至癌物，所以發黴玉米不能食用。
