茄子炒凍豆腐的做法步驟:食材與明細:茄子330克,凍豆腐280克,郫縣豆瓣醬適量,生抽適量,白糖適量,鹽適量,雞精適量。1、將茄子去蒂清洗,並切成塊狀;2、切開凍豆腐;3、燒鍋倒油燒熱,下入切好的茄子炸軟,撈出;4、鍋內留適量的底油,下入切好的凍豆腐翻炒;5、加適量的郫縣豆瓣醬和清水,並煮開;6、加入炸好的茄子翻炒;7、加適量的生抽,白糖,鹽,雞精;8、調味炒勻,即成;9、出鍋裝盤。