冬天醃製酸白菜的方法步驟：1、用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然後清水洗乾淨，甩一甩裏面的水分備用。2、將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發蔫爲好，將白菜拿出來擠幹。3、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，不能有一丁點油，然後在缸底撒一把鹽。4、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。5、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
