1、將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻；2、把適量的水燒開放冷，加入準備好的泡菜罈子，加入適量的鹽，還可以加些姜、蒜、花椒、辣椒、蔥等常用的新鮮調味蔬菜；3、蓋好蓋子，壇沿里加好水，夏天放置一兩天即可食用，冬天所需時間較長。酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指爲了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能爲人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
