醃製爲辣白菜，步驟如下：
1、清洗大白菜，晾乾；
2、掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽；
3、之後把白菜放置在合適的容器內醃製8到10小時；
4、將韭菜剝去外葉，洗淨切成4釐米小段，胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲，梨和蘋果削皮去、切成小塊，大蔥切成末，將大蒜和老薑用壓蒜器壓成泥狀；
5、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透；
6、將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面；
7、每四分之一瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來；
8、發酵三週後，即可食用。
