酸菜的醃製方法：每年的秋末，把大缸清洗出來；把大白菜去了外面的葉子，靜置讓白菜散發一些水分；再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸裏。一邊擺白菜一邊放鹽，最後倒上水，再壓上一塊大青石頭；二十多天後，掀開那塊石頭；選擇性地從裏面掏出一棵醃白菜，從外到裏把菜葉撕掉，剩下裏面的“菜心兒”，嘗上一口，如果酸了就說明大白菜已經酸透，徹底成了酸菜。
