怎樣醃製酸菜才能不腐爛

步驟：

1、摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。

2、把缸刷乾淨在缸底撒幾把大粒鹽然後把大白菜放到鍋裏燙一下稍微變色。燙過的大白菜放在晾一到兩個小時。

3、把大白菜擺放缸裏，要擺好擺實，不留空隙，每層白菜要適當撒鹽。

4、在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實。

5、三四天後，往缸裏倒水，水要漫過白菜，缸上蓋上透氣的大蓋子。

注意事項:

1、白菜不要燙大。

2、整個過程一定要無油。

3、白菜入缸兩三天以後要打開缸，檢查，頂部的菜不能露出水面。

4、菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽。

5、下層鹽少放，越往上鹽越多。

6、室外溫度10-15度，酸菜缸放置在5-10度左右的地方。