秋季速效醃製酸菜用大頭菜醃

材料：大頭菜適量、泡菜鹽適量、花椒適量、

做法：1、大頭菜洗淨，晾乾，大頭菜切絲，切成5毫米粗細即可;

2、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水，菜和鹽的比例爲10比2;

3、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水，將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份;

4、兩天後，將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裏，壓緊，蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處即可。