醃製酸菜以下方法更好:1、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。2、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裏外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50度左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫爲好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裏、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿爲止。3、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10
