大白菜可以醃製酸菜，東北做酸菜幾乎都用大白菜。
主料：大白菜5棵。
步驟：
1、選菜，挑選的大白菜一定要實心、乾淨、大小中等；
2、處理白菜，將白菜的爛葉子等不好的地方去掉，然後將白菜從中間用到剖開備用；
3、煮菜，找一個稍大一點的鍋，將水燒開後，把白菜用夾子夾住放到熱水中晃1分鐘，注意根部也要入水；
4、入翁，燙好的白菜放入洗淨的容器中，每棵白菜之間儘量減少空隙，緊緊壓實；
5、壓住，在白菜的最上邊壓上一個比較重的東西如石頭後加水，水是放涼的白開水，以蓋過白菜，防止15天左右即可。
注意事項：一定按要求選菜，另外醃製過程中放置的地方要保持陰涼，避免過熱，避免冷凍。
