1、水淹菜是指在醃製前沒太陽曬風乾過後就直接來醃製；2、比如選擇白菜、大青菜、小青菜、開水灼半熟，放瓶子罐子自然發酵最少5天以上；否則隔夜菜會有毒素亞硝酸鹽，人體吃了後長時間會致癌；3、因爲要放佐料，比如鹽，具有滲透性，一般在醃製幾天後，本身菜本身水份經過鹽的滲透和擠壓，本身的水份就會溢出所以可以不用再放水
