苦菜醃製不會變酸，苦菜可以做成苦菜酸辣湯，主料：苦菜、香菜、姜、鹽、味精、白砂糖、料酒、白醋、澱粉、胡椒粉和香油，苦菜酸辣湯清澈透明，酸辣爽口，生津止咳，苦菜酸辣湯的做法：1、 將苦菜洗淨，切成段，香菜切成細末，姜切末；2、 炒鍋內加水，薑末燒開，再加上白醋、鹽、胡椒粉和糖煮沸；3、 下入苦菜，加香油、料酒、味精，用澱粉勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。
