醃製小白菜的方法如下：1、給備醃的菜品撒上食鹽並輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透；2、再放入乾淨大缸中，邊搓揉、邊碼放、邊擠壓，壓的緊實一些；3、當碼放至缸容量的八九成，並滲出一定食鹽與菜汁的混合液時，在上面再撒些鹽，食鹽的用量爲總菜量的百分之六到百分之七；4、然後放入已備好的乾淨竹篦子，再將重石壓在上面，放置陰涼處；5、在醃製過程中由於食鹽的作用使得滲透壓提高，細胞液不斷滲出，缸內液麪逐漸淹沒菜品；6、醃製一個月後即可食用。
