碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於所含的氫氧的比例爲二比一，故稱爲碳水化合物。它是爲人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。 碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、穀物，如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等；水果：如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等。
