花生又名落花生、長生果、果仁、長壽果，用100g花生舉例，含蛋白質25g，脂肪44.3g，碳水化合物16g，多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，花生中的脂肪大多爲油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，此外，還有豐富的脂磷脂和卵磷脂，並且花生滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，和黃豆一樣被譽爲“植物肉”、“素中之葷”。
