土豆與紅薯,碳水化合物含量最高,高達20%以上。另外還有藕;荸薺稻米、玉米、小麥和其他各類食品及多種根莖類作物如山藥、薯類、多種豆類、水果、蔬菜和糖。碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例爲二比一，和水一樣，故稱爲碳水化合物。它是爲人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物。1、單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物。2、纖維素，是人體必須的物質。
