含銅比較多的蔬菜和水果有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜、葡萄乾、西紅柿、果仁等。
食糖過多會降低含銅食物的營養價值，因爲果糖和砂糖會阻礙人體對銅的吸收，有機酸也可與銅形成水溶性複合物而妨礙銅的吸收。 因此，在人體內缺銅，需用富銅食物進行彌補時，最好少吃糖。銅在人體中的含量比鐵少得多，僅爲100至200毫克。
銅不足可影響鐵的吸收，從而導致血紅蛋白合成減少。銅還是碳水化合物代謝中的催化劑，也是多種酶的活性組成部分。因此，缺銅將使體內重要的酶活性降低，並可導致骨骼生成障礙，造成骨質疏鬆。缺銅還可發生脫髮症以及白化病等，如常見的白癜風就跟血清中缺少銅離子有關係。銅還以腦銅蛋白的形式存在於中樞神經系統，所以缺銅會影響腦發育。
