纖維含量少的蔬菜有小白菜、白蘿蔔、空心菜、芹菜、扁豆、韭菜、油菜、香菇等，纖維含量少的水果有火龍果、榛子、胡桃、蘋果、西瓜、獼猴桃、芒果、梨等。纖維即纖維素，是由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶於水及一般有機溶劑，是植物細胞壁的主要成分，纖維素是自然界中分佈最廣、含量最多的一種多糖，佔植物界碳含量的50%以上。
