每100克南瓜碳水化合物含量大約爲5克，也就是說南瓜的碳水化合物爲5%左右，根據南瓜的碳水化合物，南瓜可以充當主食。南瓜含有一定量的不溶性膳食纖維，與其它主食相比，它更加適合三高人羣，在南瓜中還有一種可溶性膳食纖維，它就是果膠，它的最高含量能達到2.02%，一般存在於綠皮南瓜。正以爲它的含量高，能夠增加飽腹感，還能促消化和預防便祕，能吸附膽固醇以及有毒金屬物質，可以將其排出體外。
