曬乾的蕨菜用來炒雞肉最好。曬乾的蕨菜和雞肉炒可以做成一道好吃的美味，蕨菜炒雞絲。
蕨菜炒雞絲做法：
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
製法：
1、將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。
2、雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
3、炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
