鐵棍山藥植株生長勢較弱，分枝較少，莖蔓較細、右旋，綠色；葉柄黃綠色、較細；葉片心形、較小、有淺裂、黃綠色；葉脈黃綠色較淡，七條基出。鐵棍山藥地下根莖圓柱形、細直，長80至100釐米，直徑2至3釐米，表皮爲土黃色或土褐色，表皮光滑有白色斑點，鬚根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，長20釐米至30釐米，有時具有紅色不規則斑痕。鐵棍山藥質地堅硬，斷面肉質細膩，色白、粉足，黏液質少，久煮不散。鐵棍山藥口感面、微甜、味香、有藥味、無麻辣感，久食不膩。鐵棍山藥的單株根莖鮮重平均300克，折幹率較低。